Gwiazdki i wyróżneinia Michelin ujawnione!

Dziś ukazał się Czerwony Przewodnik Kulinarny Michelin „Main Cities of Europe 2014”, który jest najbardziej znanym i prestiżowym rankingiem europejskich restauracji. Po ubiegłorocznym sukcesie, jakim było przyznanie warszawskiej restauracji Atelier Amaro pierwszej w Polsce Gwiazdki Michelin, tegorocznej edycji przewodnika wyczekiwano z wielkim zainteresowaniem. Restauracja Atelier Amaro utrzymała gwiazdkę, jednak w rankingu nastąpiło wiele zmian, a symbol Bib Gourmand powędrował do kolejnego lokalu z Warszawy.
Do tegorocznego rankingu „Main Cities of Europe” zakwalifikowało się 41 polskich restauracji – 22 z Warszawy oraz 19 z Krakowa (lista poniżej). To o jeden lokal więcej niż w roku ubiegłym. Choć pod względem liczby nie ma dużych różnic, to na liście ocenionych restauracji nastąpiło sporo zmian. W stolicy z rankingu wypadły 4 lokale, zaś dołączyło 5 nowych. W Krakowie z zestawienia zniknęły natomiast 4 restauracje i zostały zastąpione taką samą liczbą nowych. Dodatkowo restauracja Brasserie Warszawska, która dołączyła do tegorocznego rankingu, otrzymała symbol Bib Gourmand oznaczający korzystny stosunek jakości do ceny. W ostatnich latach w Polsce tym tytułem mógł pochwalić się jedynie inny warszawski lokal Butchery and Wine, który w tym roku po raz kolejny zdobył to wyróżnienie.
Dla restauratorów już samo znalezienie się w przewodniku „Main Cities of Europe” jest dużym wyróżnieniem. Gwiazdka Michelin pozostaje natomiast wyrazem uznania sztuki kulinarnej restauracji i jednocześnie największym marzeniem jej właściciela. O uwzględnieniu lokalu w przewodniku decydują inspektorzy Michelin, którzy opiniują i przygotowują rekomendacje. Wizyty inspektorów zawsze pozostają anonimowe, co zapewnia wiarygodność i obiektywizm oceny. Inspektor może ujawnić swoją tożsamość, jednak dopiero po uregulowaniu rachunku. W przeciwieństwie do Gwiazdek Michelin, które przyznawane są kolegialnie, decyzję o umieszczeniu restauracji w przewodniku może podjąć jeden inspektor.

W przewodniku „Main Cities of Europe” restauracjom przyznawane są następujące symbole:

- Gwiazdki Michelin – za walory smakowe potraw (od jednej do trzech gwiazdek)

- Sztućce (Łyżka & Widelec) – za wystrój, jakość obsługi, atmosferę lokalu (od jednego do pięciu sztućców)

- Bib Gourmand – za stosunek jakości do ceny

Jedna Gwiazdka Michelin oznacza bardzo dobrą restaurację w swojej kategorii, dwie to rewelacyjna kuchnia warta odwiedzenia, a trzy – wyjątkowa kuchnia warta specjalnej podróży. Decyzję o uhonorowaniu tym najbardziej prestiżowym tytułem podejmuje kolegialnie aż trzech inspektorów Michelin. Osobnym wyróżnieniem przyznawanym restauracjom jest Wschodząca Gwiazdka, która oznacza bardzo duże szanse na zdobycie właściwego symbolu w latach kolejnych. Tak właśnie było w przypadku warszawskiej restauracji Atelier Amaro, która rok po otrzymaniu Wschodzącej Gwiazdki zdobyła pełnoprawny tytuł.

Tegoroczna edycja przewodnika „Main Cities of Europe” opisuje restauracje z 44 miast w 20 krajach Europy: Austria (Wiedeń, Salzburg), Belgia (Bruksela, Antwerpia), Czechy (Praga), Dania (Kopenhaga), Finlandia (Helsinki), Francja (Paryż, Lyon, Strasbourg, Tuluza), Grecja (Ateny), Hiszpania (Madryt, Barcelona, Walencja), Holandia (Amsterdam, Rotterdam, Haga), Irlandia (Dublin), Luksemburg (Luxembourg), Niemcy (Berlin, Kolonia, Frankfurt, Hamburg, Monachium, Stuttgart), Norwegia (Oslo), Polska (Warszawa, Kraków), Portugalia (Lizbona), Szwajcaria (Berno, Genewa, Zurych), Szwecja (Sztokholm, Goteborg), Węgry (Budapeszt), Wielka Brytania (Londyn, Birmingham, Edynburg, Glasgow), Włochy (Rzym, Mediolan, Turyn, Florencja).
Warszawa (22 restauracje; w 2013 roku było 21 lokali w zestawieniu)

Amber Room 4 symbole sztućców
Atelier Amaro Gwiazdka Michelin, 3 symbole sztućców
Belvedere 3 symbole sztućców
Michel Moran – Bistro de Paris 3 symbole sztućców
San Lorenzo 3 symbole sztućców
Tamka 43 3 symbole sztućców
Platter by Karol Okrasa 3 symbole sztućców
Concept 2 symbole sztućców
Nolita (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców
Brasserie Warszawska (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców, Bib Gourmand
Biała Gęś (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców
AleGloria 2 symbole sztućców
La Rotisserie 2 symbole sztućców
Dom Polski 2 symbole sztućców
Concept 13 2 symbole sztućców
Rozbrat 20 2 symbole sztućców
U Fukiera 2 symbole sztućców
Butchery and Wine 1 symbol sztućców, Bib Gourmand
Winosfera (dołączyła do tegorocznego rankingu) 1 symbol sztućców
Merliniego 5 1 symbol sztućców

Delizia (dołączyła do tegorocznego rankingu) 1 symbol sztućców
Qchnia Artystyczna 1 symbol sztućców

Kraków (19 restauracji; w 2013 roku również było 19 lokali w zestawieniu)

Copernicus 3 symbole sztućców
Trzy Rybki 3 symbole sztućców
Wentzl 3 symbole sztućców
Ancora 2 symbole sztućców
Szara 2 symbole sztućców
Kogel Mogel (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców
Resto Illuminati 2 symbole sztućców
Pod Baranem 2 symbole sztućców
Jarema 2 symbole sztućców
Cyrano de Bergerac (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców
Corse (dołączyła do tegorocznego rankingu) 2 symbole sztućców
Studio Qulinarne 2 symbole sztućców
Szara Kazimierz 2 symbole sztućców
Sąsiedzi 2 symbole sztućców
La Campana 1 symbol sztućców
Farina 1 symbol sztućców
Trufla 1 symbol sztućców
Del Papá 1 symbol sztućców
Zakładka (dołączyła do tegorocznego rankingu) 1 symbol sztućców