Restauracje otwierają się wbrew zakazom. „Mamy dosyć tej bezczynności, chcemy pracować, spłacać kredyty, zacząć normalnie żyć”

Wielu przedsiębiorców wznawia swoją działalność, ponieważ obecna sytuacja nie pozwala im na dłuższe czekanie. Restauratorzy mówią wprost – przeważył czynnik ludzki. – Zatrudniam prawie 40 osób. Codziennie ktoś przychodził z płaczem, że nie ma na czynsz, na prąd, na wodę, a ja nie byłem w stanie im zapłacić. Nie otrzymaliśmy żadnego wsparcia, nie obowiązuje nas żadna tarcza, ponieważ działamy dopiero od lipca 2020 roku – mówi Marek Łopata, właściciel lokalu „Karczma Góraleczka” w Zakopanem.

Pomimo obowiązujących obostrzeń swój pensjonat postanowił również otworzyć Janusz Zieliński, który od 11 lat prowadzi pensjonat w Ustrzykach Dolnych. – Nie łapiemy się na żadną tarczę, ponieważ nie zatrudniamy ludzi. Kończą nam się wszelkie zasoby pieniężne. Mamy już dosyć tej bezczynności, chcemy pracować, spłacać kredyty, zacząć normalnie żyć – tłumaczy właściciel „Przystani Gromadzyń”.

Dla wielu z nich otwarcie lokalu to ostatni ratunek przed ogłoszeniem upadłości. – Musieliśmy zdecydować, czy zamkniemy restaurację już teraz, zwolnimy pracowników, a sami pozostaniemy z długami, czy otworzymy lokal mimo obostrzeń. Boimy się, ale tak naprawdę jesteśmy pod ścianą. To jest nasze jedyne źródło utrzymania – opowiada Joanna Kuźnicka, współwłaścicielka i szefowa kuchni z wrocławskiej restauracji Pici Pasta.

– Widmo strat finansowych jest większe niż strach. Utrzymanie restauracji miesięcznie wynosi około 30 tys. zł. Obecne zadłużenie i tak już znacząco przewyższa kary, jakie może nałożyć na nas sanepid – dodaje z kolei Marta Tudek, współwłaścicielka restauracji „Po drodze” w Warszawie.

„Boimy się, ale jesteśmy pod ścianą”

Właściciele przekonują, że zachowują reżim sanitarny, a lokale są wyposażone we wszelkie środki do dezynfekcji. Gościom na wejściu mierzona jest również temperatura. – W ciągu tygodnia sanepid skontrolował nas dwukrotnie. Codziennie odwiedza nas także dzielnicowy, który sporządza notatkę służbową. I choć spełniamy wszelkie wymogi sanitarne, każdego dnia liczymy się z tym, że w końcu będziemy musieli zamknąć część zakładu – mówi Joanna Kuźnicka z wrocławskiej restauracji „Pici Pasta”.

Na otwarcie restauracji czekali nie tylko przedsiębiorcy, ale również klienci. – Byliśmy mile zaskoczeni. Lokal został natychmiast zapełniony, mamy już nawet pierwsze rezerwacje na marzec – mówi Marta Tudek, z warszawskiej restauracji „Po drodze”.

– Zainteresowanie jest ogromne, telefon się urywa. Musiałyśmy nawet dodatkowo zatrudnić dwójkę pracowników, tyle jest zamówień – dodaje z kolei Joanna Kuźnicka z wrocławskiej restauracji „Pici Pasta”.

(Nie)policzalne skutki pandemii


Ogólnopolski bunt przedsiębiorców zapoczątkowali właściciele restauracji i pensjonatów zrzeszeni w akcji „Góralskie Veto”. – Jest to ostatni moment, żebyśmy mogli tej polityce rządu, która nas po prostu wykończy, powiedzieć veto. To nieprzypadkowa analogia do liberum veto. W Rzeczpospolitej Szlacheckiej chodziło o powstrzymanie tworzenia złego prawa, a my teraz też znaleźliśmy się w analogicznej sytuacji – mówi cytowany przez Polską Agencję Prasową Sebastian Pitoń, inicjator „Góralskiego Veta”.

Od marca restauracje nie są w stanie prowadzić działalności w sposób ciągły. Jesienny podział kraju na strefy, wraz z kolejnymi obostrzeniami, dodatkowo uderzył w branżę gastronomiczną. Od 24 października lokale zostały całkowicie zamknięte, z możliwością sprzedaży posiłków wyłącznie na wynos lub z dowozem do domu. Początkowo restrykcje miały obowiązywać do 17 stycznia, ale rząd wydłużył je do 31 stycznia.

Restauratorzy liczą, że kolejne otwierane lokale zwrócą uwagę rządzących na ich trudną sytuację i wymogą zmiany w obowiązujących przepisach. – Nie możemy dłużej żyć w takiej niepewności, mamy rodziny, czujemy się odpowiedzialne za naszych pracowników. Włożyłyśmy w ten biznes całe nasze serce, nie możemy się poddać – dodaje Joanna Kuźnicka z wrocławskiej restauracji „Pici Pasta”.

Jednak wszystko wskazuje na to, że na pełne otwarcie branży trzeba będzie jeszcze poczekać. Póki co rządzący zapowiedzieli zniesienie obostrzeń dla handlu. – Postuluję, aby od 1 lutego przywrócić pełną dostępność handlu, mówiąc wprost otworzyć galerie handlowe. Jeżeli chodzi o kolejne branże, podejmowanie takiego zobowiązania byłoby zdecydowanie przedwczesne – podkreślił podczas konferencji prasowej wicepremier Jarosław Gowin, szef resortu Rozwoju, Pracy i Technologii.

Jednak liczby nie pozostawiają złudzeń - to był wyjątkowo trudny rok dla branży gastronomicznej. Choć restauratorzy robią, co mogą, wielu z nich każdego miesiąca stoi w obliczu zwolnień pracowników. Inni muszą zawiesić lub całkowicie zamknąć swoje firmy. Izba Gospodarcza Gastronomii Polskiej wylicza, że w Polsce łącznie działa ponad 76 tys. lokali. Jednak z powodu kryzysu wywołanego pandemią koronawirusa liczba ta zmniejszy się o ponad 20%.

Do akcji #OtwieraMY dołącza coraz więcej przedsiębiorców. Swoje otwarcie, pomimo obowiązujących zakazów, zapowiedziała już branża fitness. Z informacji przekazanych przez Polską Federację Fitness wynika, że część klubów sportowych i siłowni wznowi działalność już 1 lutego.