Włochy: sekret pizzy

Placek w narodowych barwach Włoch: czerwieni, zieleni i bieli wymyślił piekarz z Neapolu. Do dziś klasyczna Margherita jest najpopularniejszą pizzą. Na czym polega jej sekret? 1. Ciasto z bąblami, miejscami spalone, chudziutkie z wybrzuszeniami na brzegach, wypieczone w piecu opalanym drewnem. Pizza powinna mieć średnicę nie większą niż 35 cm, ciasto w środku grubości do 0,3 cm, na bokach 1–2 cm. 2. Składniki ciasta to mąka, drożdże, woda i sól. Po wygnieceniu powinno dojrzewać nawet 72 godziny. Jest dobre, gdy jest elastyczne i niezbyt twarde. Rozgniatać i formować należy je rękami. 3. Margherita powinna mieć tylko trzy składniki ser, pomidory i bazylię. 4. Jeżeli ser to tylko mozzarella di buffala, świeża, tłusta w kolorze białej porcelany. Wytwarza się ją z mleka czarnych bawolic Arni hodowanych w w środkowo-południowych Włoszech, w rejonach: Campana, Lazio i Puglia. Jest słodkawa, lekko słona i kwaskowa. Kulki mają strukturę warstw, przypominają nieco kluski na parze, powstają powiem poprzez zaparzanie mleka. Są gąbczaste i bardzo elastyczne. 5. Wypiekana powinna być w temperaturze 450 - 480 st C przez 90 sekund. 6. Serwowanie pizzy pokrojonej w trójkąty to amerykański wymysł. We Włoszech każdy dostaje nóż i widelec i musi sobie poradzić