Tym daniem smakuje Mauritius. Przyrządzamy briani [PRZEPIS]

W kuchni na Mauritiusie odnajdziemy wpływy indyjskie, chińskie, afrykańskie, europejskie i azjatyckie. Obfituje ona w dania ze świeżo złowionych ryb i darów morza, egzotyczne owoce, warzywa, przyprawy oraz zioła.

Kulinarny Mauritius zaskoczy nas nieoczekiwanymi kombinacjami smaków i daniami skomponowanymi z naturalnych bogactw oceanicznych wód oraz tropikalnych upraw. Warto skosztować dojrzewających na wyspie pomidorów, by przekonać się o ich niepowtarzalnym smaku. Odnajdziemy go m. in. w sosach, do których wzbogacania chętnie używają tych warzyw miejscowi kucharze. Podobnie jest z tutejszymi odmianami czosnku i cebuli oraz imbiru, który nadaje potrawom egzotycznego charakteru.

Na Mauritiusie, dzięki wpływowi kuchni francuskiej, możemy skosztować wspaniałych sosów, jak choćby Vingaye i Rougaille. Cenione są dzikie ostrygi z cytryną. Popularny jest wędzony merlan (ryba z rodziny dorszowatych) z bogatym dodatkiem warzyw oraz dania z dziczyzny, sarny lub dzika.

Dla miłośników białego mięsa serwowane są potrawy takie jak drób z grilla, bażanta czy przepiórki. Wiele dań jest przygotowywanych na kamieniu lawowym, przede wszystkim tradycyjne Roche Carri.

Do najbardziej popularnych dań tutejszej kuchni należy niewątpliwie Briani. Jest to potrawa z ryżu, przypraw, mięsa i ziemniaków.

PRZEPIS NA BRIANI

Składniki poszczególnych warstw
Mięso i marynata:

• ok. 500g filetów z kurczaka
• 8 ząbków czosnku, pokrojonych w wzdłuż, w cienkie plastry
• ok. 2 cm korzenia świeżego imbiru
• 2 łyżeczki kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne lub czarnego
• 1,5 łyżeczki garam masala (lub mieszanki po około 0,5 łyżeczki kuminu mielonego, cynamonu i czarnego pieprzu)
• 0,5 łyżeczki kuminu
• ok. 170 g jogurtu gęstego typu greckiego
• ok. 1,5 łyżeczki soli

Ryż:

• 200 - 250 g ryżu Basmati
• 1 łyżeczka soli
• 2-3 litry wody

Cebula:

• ok. 500g cebuli (5 - 6 małych cebul, nie zaszkodzi jeśli będzie więcej)
• 130g masła klarowanego (ghee) lub oleju słonecznikowego
• dodatkowo ok. 1 łyżki garam masala jako dodatek do warstw ryżu zapiekanki
• 0,5 - 1 g szafranu (niekoniecznie, tylko gdy dodatkowo chcemy zabarwić ryż)
• 100 ml mleka
• 100 ml wody
• ok. 3 łyżek drobno posiekanej świeżej kolendry

Przygotowanie:

Przygotować naczynie żaroodporne z przykrywką lub garnek, który można wstawić do piekarnika. Ponadto potrzebny będzie arkusz folii aluminiowej.

Filety kurczaka pokroić w mniejszą kostkę i przełożyć do miski. W osobnej mniejszej misce przygotować marynatę. Dodać ją do kurczaka, dokładnie wymieszać wstawić do lodówki na co najmniej 3 godziny.

Ryż wypłukać kilka razy w zimnej wodzie, przełożyć do miski i zalać bardzo zimną wodą. Odstawić na około pół godziny.

Rozgrzać piekarnik na 200 stopni.

Na dużej patelni rozgrzać tłuszcz (ghee lub olej). Dodać cebulę pokrojoną w plasterki i smażyć, aż cebula będzie miękka i lekko brązowa. Odsączyć cebulę i przełożyć na talerz. Połowę tłuszczu z cebuli wlać do naczynia żaroodpornego. Resztę odstawić na bok.

W dużym garnku zagotować 2-3 litry wody, posolić 1 łyżeczką soli. Dodać ryż, gotować maksymalnie 5 minut na dużym ogniu. Ryż powinien być nadal trochę twardy. Odcedzić i przełożyć do dużej miski.

Wymieszać szafran w mleku, jeśli będzie używany.

Do naczynia w którym będzie pieczony kurczak Biriani wyłożyć połowę zamarynowanego mięsa. Na mięso wyłożyć połowę ryżu, a następnie posypać połową łyżki garam masala. Polać połową mleka z szafranem. Na ryż wyłożyć połowę smażonej cebuli. Powtórzyć warstwy, zaczynając od mięsa. Na końcu całość spryskać ok. 100 ml wody i polać pozostałą resztą tłuszczu, który pozostał ze smażenia cebuli.

Przykryć całość kawałkiem folii aluminiowej, tak aby zakrył całe naczynie. Następnie przykryć przykrywką. Wstawić do piekarnika i piec przez około 1 godzinę.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, zdjąć przykrywkę i folię, a następnie wyłożyć całość na duży talerz odwracając do góry nogami. Zeskrobać z dna tę przypieczoną warstwę mięsa i ryżu i wyłożyć na wierzch zapiekanki.
Podawać z posiekaną świeżą kolendrą. Smacznego!

Przepis: Marcin Podgórski
– główny kucharz FLYSPOT Warsaw Indoor Skydiving.

___________________________

Właśnie trwa 10. edycja konkursu TRAVELERY. To najbardziej prestiżowe nagrody podróżnicze. Poznaj nominowanych:

1 z 2

shutterstock_221761210

Fot. Shutterstock

2 z 2

Mauritius

Materiał partnera.