Poznaj smak tradycyjnej jordańskiej kuchni [PRZEPISY]

Mansafy, humusy, kawa z kardamonem oraz wszelkiego rodzaju chałwy to charakterystyczne potrawy kuchni jordańskiej, która jest połączeniem tradycji arabskiej oraz tureckiej.

Będąc w Petrze, odwiedziłam Petra Kitchen – miejsce, gdzie organizowane są nocne warsztaty gotowania. To właśnie tu poznałam tajniki kuchni jordańskiej oraz zakochałam się w lokalnych potrawach. W trakcie kursu przygotowaliśmy przystawki, zupę, danie główne, sałaty oraz deser.

Na warsztaty warto zapisać się jeszcze przed przyjazdem do Petry (petrakitchen.com), ponieważ miejsce cieszy się dużą popularnością. Warsztaty trwają 3 godziny, a ich koszt to 35 JD za osobę. W cenę wliczona jest wspólna kolacja.

Jak w dużym skrócie opisać wizytę w Petra Kitchen? Fantastyczna atmosfera, pyszne potrawy, a na koniec wspólne ucztowanie i wiele śmiechu.

Weronika Kopicka

PRZEPISY KUCHNI JORDAŃSKIEJ

Shourbat Adas - wegetariańska zupa z soczewicy

• 1 szklanka soczewicy w dowolnym kolorze
• ½ łyżeczki soli
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• ½ szklanki drobno posiekanej pietruszki
• 6 szklanek wody
• 1 drobno posiekana cebula
• ½ łyżeczki kuminu
• Szczypta pieprzu

Soczewicę zalewamy wodą i moczymy przez godzinę, a następnie odcedzamy i wkładamy do garnka. Dolewamy wody i gotujemy na średnim ogniu aż do wrzenia. Następnie zmniejszamy gaz i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny. Do soczewicy dodajemy kumin, sól i pieprz. Cebulę podsmażamy na oliwie z oliwek i dodajemy do niej przyprawioną soczewicę. Dokładnie mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut na średnim ogniu. W razie potrzeby możemy dodać trochę wody. Na koniec dodajemy posiekaną pietruszkę i dokładnie mieszamy. Podajemy z chlebem pita lub ajsz.

Galayat Bandura

• ½ kg pomidorów
• ¼ szklanki oliwy z oliwek
• 2 zielone papryczki chilli
• 4 ząbki czosnku
• ½ szklanki orzeszków pini
• 1 łyżeczka soli

Prażymy orzeszki piniowe na oliwie. Drobno kroimy pomidory, papryczki i czosnek. Na oliwie, którą wykorzystaliśmy do prażenia orzeszków, podsmażamy czosnek. Dodajemy pomidory, papryczki i sól. Gotujemy do momentu wrzenia, stale mieszając. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy przez kolejne 15minut. Gotowe danie przekładamy do szklanego naczynia i posypujemy orzeszkami.

Salatat Khodra bil Tahina

• 3 duże pomidory
• 3 średnie ogórki
• 1 mała cebula
• 1 ostra zielona papryczka
• ½ szklanki tahiny
• Sok z cytryny
• ¼ szklanki vinegret
• 1 szklanka drobno posiekanej natki pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 2 ząbki czosnku

Cebulę i ogórki obieramy i drobno kroimy. Pomidory kroimy w bardzo drobną kostkę i mieszamy z cebulą i ogórkiem. Siekamy papryczkę i dorzucamy do warzyw. Miażdżymy ząbki czosnku, doprawiamy solą. W osobnej miseczce mieszamy dressing, dodając tahiny, soku z cytryny, vinegretu oraz soli. Sos powinien mieć kremową konsystencje. Jeśli jest za gęsty dodajemy łyżkę wody. Sos mieszamy z warzywami. Danie można ozdobić listami pietruszki.

Salatat Khyar - sałatka z ogórka i jogurtu

• 1/2 kg ogórków
• 5 ząbków czosnku
• 1 kg gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka drobno posiekanej świeżej mięty

Ogórki obieramy i kroimy w drobną kostkę. Obrane ząbki czosnku, gnieciemy i dodatkowo siekamy, następnie mieszamy z solą. Drobno kroimy miętę i dodajemy do czosnku. Wszystkie składniki mieszamy z jogurtem.

Baba Ganuj

• 3 duże pomidory
• 1 ostra zielona papryczka
• ½ szklanki tahiny
• Sok z jednej limonki
• ¼ szklanki octu
• 3 średnie ogórki
• 1 mała cebula
• 1 szklanka drobno posiekanej pietruszki
• 1 łyżeczka soli
• 2 ząbki czosnku

Obieramy i kroimy w kostkę ogórki oraz cebulę. Pomidory kroimy w drobną kostkę i mieszamy z cebulą oraz ogórkiem. Siekamy papryczkę i dodajemy do reszty warzyw. Ząbki czosnku rozcieramy z solą i mieszamy razem z tahiną, sokiem z limonki i octem. Powstały dresing powinien mieć kremową konsystencję, jeżeli jest za gęsty można dodać trochę wody. Dodajemy dressing do naczynia z warzywami i dokładnie mieszamy. Danie posypujemy pietruszką.

Sambousek - placki drożdżowe

• 2 szklanki mąki
• ½ łyżeczki soli
• 2 łyżeczki drożdży
• 2 jajka
• ½ szklanki ciepłej wody
• Odrobina cukru
• 1/3 szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki mleka w proszku

Rozpuszczamy drożdże w 4 łyżkach ciepłej wody. Do dużej miski wsypujemy sól, mąkę i dodajemy drożdże, olej oraz ciepłą wodę. Wszystko mieszamy na gładką masę. Przekładamy ciasto do wysmarowanej olejem miski. Ciasto przykrywamy czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce aż dwukrotnie zwiększy objętość. Gdy ciasto wyrośnie przekładamy je na stolnicę posypaną mąką i ponownie wyrabiamy. Ciasto dzielimy na małe kulki i każdą z nich rozpłaszczamy na małe placki. Przed upieczeniem nałożyć pastę z zataru lub słonego sera.

Pasta ze słonego sera (do placków)

• ½ szklanki słonego sera typu feta
• Łyżka soku z limonki
• 1 szklanka tartego białego sera
• Drobno posiekana cebula
• 1 łyżka ziaren sezamu

Mieszamy dokładnie wszystkie składniki. Na każdy placek z ciasta nanosimy po łyżeczce pasty i dokładnie rozprowadzamy. Placki pieczemy w piekarniku w temperaturze 180^oC aż się zrumienią. Przygotowane placki przechowujemy przykryte wilgotnym ręcznikiem papierowym, żeby nie wyschły.

Sałatka Tabbouleh

• 1 szklanka drobnej kaszy bulgur (ewentualnie kuskus)
• 3 ¾ szklanki drobno posiekanej natki pietruszki
• 3 ¾ szklanki drobno posiekanej mięty
• 1 łyżeczka soli
• ½ kg pomidorów
• 2 duże cebule, drobno pokrojone
• ½ szklanki oliwy z oliwek
• Sok z 4 cytryn

Kaszę gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Pomidory drobno kroimy i dodajemy sól. Mieszamy wszystkie warzywa. Dodajemy sok z cytry i oliwę z oliwek.

Magluba - kurczak z ryżem do góry nogami

• 1 ½ kg bakłażana
• 1 ½ kg kalafiora
• 1 kg kurczaka (lub wołowiny)
• 1 ½ szklanki ryżu długoziarnistego
• ¼ szklanki masła
• ½ łyżki kurkumy
• 1 łyżka kuminu
• 4 szklanki wody
• 1 łyżeczka soli
• ½ szklanki orzeszków piniowych
• ½ łyżki suszonej papryki
• ½ łyżki cynamonu
• 2 ½ szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżka czarnego pieprzu

Bakłażany obieramy i kroimy w kostkę. Kalafior kroimy w drobną kostkę. Smażymy je na oleju roślinnym, dokładnie mieszając. Mięso myjemy i wkładamy do garnka z wodą. Gotujemy do momentu wrzenia. Następnie zbieramy pianę i dodajemy przyprawy oraz sól. Zmniejszamy ogień i gotujemy przez 40 minut. Następnie usuwamy mięso z garnka i odcedzamy wywar. Przygotowujemy szeroki garnek i wsypujemy na dno surowy ryż oraz układamy na nim mięso. Usmażonego bakłażana układamy jako kolejną warstwę w garnku. Z pozostałej części ryżu tworzymy kolejną ostatnią warstwę. Bardzo powoli wlewamy do garnka wcześniej przygotowany bulion mięsny. Staramy się nie naruszyć warstw składników. Garnek przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 40 minut. Na stole układamy duży, płaski półmisek. Stawiamy na nim garnek „do góry nogami” i pomału unosimy naczynie. Uwaga na buchającą parę.

1 z 8

Petra Kitchen

2 z 8

Wadi Rum. Kawy?

3 z 8

Menu

4 z 8

Składniki sałatki

5 z 8

Galayat bandura

6 z 8

Tabbouleh salad

7 z 8

Wspólna kolacja

8 z 8

Wspólna kolacja